Forno misto a vapore diretto a gas 10 teglie GN2/1 o 20 teglie GN1/1

Prezzo: € 7.230,83 ( + € 1.518,47 IVA )

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Codice Articolo: 5791

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Descrizione

Controllo automatico del clima in camera di cottura e possibilità di dotare la macchina di sistema di lavaggio camera.
Con Pannello comandi elettronico
Foro di uscita fumi cm 15.

COTTURE POSSIBILI:
CONVEZIONE:
VAPORE: Con questo metodo di cottura il cibo cuoce grazie al calore umido dell'acqua in ebollizione, evitando il contatto diretto dell'alimento con l'acqua, riducendone così al massimo l'effetto solubizzante. Inoltre i cibi cuociono a temperature relativamente basse: si hanno così perdite bassissime di vitamine e minerali, ed i cibi mantengono pressoché inalterati i sapori e gli aromi.
Durante la cottura tramite il vapore a circa 100 °C viene apportata agli alimenti l'energia necessaria per la cottura. Per cuocere senza aggiunte di acqua e senza pressione; cottura a vapore con controllo della temperatura 30 °C - 99 °C per pietanze delicate come crème caramel, verdure pesci pregiati.
CONVEZIONE- VAPORE: Durante la cottura si sommano i vantaggi del vapore e dell'aria calda con la possibilità di poter scegliere la percentuale di vapore immesso nella camera di cottura ottenendo così il clima ideale specifico per ogni prodotto. Per cuocere riducendo al minimo le perdite di peso e garantendo contemporaneamente una doratura ideale.
RIGENERAZIONE Per portare alla temperatura di servizio cibi già pronti; portando in breve tempo alla temperatura di consumazione le pietanze senza seccarle né causando fastidiosi depositi d'acqua.
SOTTOVUOTO:
PASTORIZZAZIONE:
SONDA AL CUORE: Lo spillone della sonda, opportunamente inserito al centro del prodotto, legge con precisione la temperatura al cuore evitando una cottura eccessiva, e determinando lo spegnimento automatico del forno.
COTTURA DELTA: Particolarmente indicato nei pezzi di maggiore dimensione. La sonda al cuore crea una differenza ottimale tra temperatura del nucleo e temperatura della camera di cottura.

ACCESSORI IN DOTAZIONE:
- 1 Griglia inox GN1/1
- Sonda al cuore
- Struttura portateglie

ACCESSORI OPZIONALI:
- Filtro Grassi
- Supporto Forno
- Supporto Forno con portateglie
- Armadio Riscaldato
- Porta con cerniera a destra
- 2 velocità di ventilazione
- Cappa aspirante

Potenza motore: 23 Kw
Alimentazione: trifase V400/50Hz
Peso netto: Kg 200
Peso lordo: Kg 220
Dimensioni (LxPxH): cm 120x98x124h
Dimensione imballo (LxPxH): cm 130x110x140