Abbattitore di temperatura da kg 20 (5 gn 1/1 oppure 5 teglie 60x40)

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Descrizione

Gli abbattitori rapidi di temperatura sono diventati strumenti indispensabili in ogni sistema di ristorazione dove i cibi, una volta cotti, non vengano consumati entro le 2/3 ore successive.
Alla base infatti della proliferazione batterica che causa il deterioramento degli alimenti stanno quattro fattori : il tipo di cibo, l'umidità, il tempo e la temperatura.
Solo controllando appropriatamente questi elementi riusciremo ad eliminare o ridurre l'attività batterica.
Il processo di abbattimento deve portare il cibo da +70°C a +3°C al cuore del prodotto entro 90 minuti; in tal modo il successivo periodo di conservazione potrà durare fino a 5 giorni in completa sicurezza.
Per quanto riguarda la funzione di congelamento è necessario che il processo avvenga da +70°C a - 18°C al cuore del prodotto in un tempo massimo di 4 ore.
Rispettando questi tempi non si formeranno macrocristalli responsabili delle alterazioni degli alimenti.
Abbattimento rapido della temperatura per ottenere migliore qualità degli alimenti, più igiene e sicurezza in cucina, riduzione degli scarti, programmazione del lavoro, più rapidità nel servizio al cliente.
- Costruzione interamente in acciaio inox AISI 304 18/10
- interno con spigoli arrotondati e fondo stampato
- isolamento in poliuretano espanso ad alta densità senza CFC e HCFC
- supporti per guide e griglie facilmente smontabili senza ausilio di attrezzi
- allestimento interno sia per gastronomia (5 teglie di tipo GN1/1) che per pasticceria (5 teglie di misure 40x60)
- gruppo frigorifero ventilato
- misurazione della temperatura con sonda al cuore in abbattimento da +70° a +3°C ed in congelazione rapida da +70° a - 18°C
- gas refrigerante R404a ecologico
- pannello comandi elettronico
- possibilità di scelta in abbattimento di eseguire cicli "soft" o "hard" per prodotti più o meno delicati
- possibilità di scelta di cicli già preimpostati
- porte auto- chiudenti con guarnizioni magnetiche ad innesto facilmente sostituibili
- piedini inox regolabili in altezza
- Conformità al sistema di controllo di processo HACCP.
- Sterilizzazione con lampade ultraviolette dell'interno dell'abbattitore e degli utensili di cucina (optional).
- Angoli interni arrotondati per la massima pulizia ed igiene.

Potenza motore: Kw 1,2
Alimentazione: monofase V230/50Hz
Produzione oraria: Kg 20 per ogni ciclo di abbattimento (da +70°C a +3°C), Kg 12 per ogni ciclo di congelamento (da +70°C a -18°C)
Capacità: 5 teglie GN 1/1 oppure 5 teglie BN 60x40
Accessori opzionali: griglia necessaria se si vogliono inserire gastronorm
Peso netto: Kg 118
Peso lordo: Kg 123
Dimensioni (LxPxH): cm 78x80x98h
Dimensione imballo (LxPxH): cm 83x85x103
Temperatura ambiente ed umidità: 32°C
Gas refrigerante: R404A
Potenza frigorifera: 750W
Dimensioni interne: cm 43x66x38h